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Un buen jamón “ibérico” y vino, hacen el camino

Erase una vez, que alguien estaba buscando la forma de conservar carne, de manera que pudieran ir durante días a cazar o a la guerra y entonces, se percató que la sal, tenía propiedades para conservar; esta forma de curar la carne se descubrió por casualidad.

Jamón-Ibérico-Gran-Reserva

Elige bien, que no te den “gato por liebre”

Existen muchas variedades de jamón y todos ellos deben especificar este aspecto en su etiqueta, en ella nos dirán si es serrano o Ibérico y dentro de este último, si es de cebo, recebo o bellota, entre otros.

La diferencia esencial entre los ibéricos, es la alimentación del cerdo y el tiempo de curación, de tal manera que el Ibérico de cebo hace referencia a cerdos de esta especie alimentados con pienso; el de recebo, igual, pero se mezclan hierbas y pienso con la bellota.

El de bellota, su nombre lo dice, es alimentado con ese fruto de la encina, principalmente, aunque también del alcornoque; este es el más apreciado por paladares exquisitos, por su olor, sabor y untuosidad.

Qué pasa si comemos fuera

Muchas personas se preguntan cómo distinguir uno de otro en un restaurante, donde no suele venir etiquetado el jamón, sino ya servido, gracias a Dios, porque si nos lo trajeran entero, sería un verdadero problema para comerlo.

Pues hay que fijarse en la grasa, debe ser suave y que el dedo se hunda fácilmente en ella, su color amarillento, como el metal precioso, de hecho el jamón es “carne hecha oro”, tacto duro y a la vez flexible, esas son las características de un buen ibérico.

Ya, pero y si lo compro

Pues aún más fácil, como dijimos antes, la etiqueta debe estar clara y si tiene una Denominación de Origen, aún mejor, ya que es una garantía institucional, de que ha cumplido una serie de requisitos y normas.

Dos trucos, la “muñeca” debe ser estrecha, como la de una persona normal, ya que es señal de que el cerdo ha estado ejercitando en la Dehesa; la parte del “tocino”, debe poder hundirse bajo la presión de los dedos.

De derechas o de izquierdas, los cerdos duermen a la izquierda.

Muchas personas tienen preferencias por los cuartos traseros, otras dicen que los delanteros (la paletilla), son mucho más sabrosos, la verdad es que depende de lo que busquemos, si una carne más prieta y jugosa, la paletilla, o más tierna, la pierna.

Con esto de una parte u otra del cerdo ocurre lo mismo, hay quien dice que la parte izquierda, al dormir normalmente el animal de ese lado, suele ser más prieta y eso repercute en el sabor, pero otros piensan que es un mito.

Estos romanos y caballeros medievales se lo montaban bien.

De hecho, es curioso leer que ellos ya conocían el jamón, el vino y todo lo que hace la vida un poco más llevadera, de hecho se llegaron a acuñar monedas con forma de jamón y era un honor para el esclavo cocinero, matar al cerdo.

Pero y los caballeros de la edad media. Pues imagínense, en una época en que el cerdo ibérico era casi un jabalí; lo habitual era verlos libres por las dehesas de Extremadura en España, comiendo bellotas y preparándose para ser un gran manjar.

El corte, un arte que no todos conocen.

Cortar el jamón, es casi tan importante como la calidad del producto en sí, aún recuerdo un día, en una región sin tradición jamonera de este país nuestro (no diré nombre), que pedí algo de jamón 5 jotas y veo a la persona que va a cortarlo con máquina, comprenderán que casi me da un infarto.

El cuchillo jamonero tiene una peculiar forma alargada, necesaria para que el corte sea fino, algunos dicen que la loncha obtenida debe ser casi trasparente, ya que de esta manera, obtendremos todo el sabor al comerla.

Cómo se cura

Cuando hablamos de jamón, la curación es esencial, se hace en cuatro etapas, salazón y secado, asentamiento, secado y maduración y envejecimiento, ¿o creían que el jamón no envejece?, pues como nosotros y bien llevada, la vejez puede “dar solera”, en el jamón seguro que la da.

Antes esta curación se llevaba a cabo de forma artesanal, hoy en día, depende de la fábrica, si esta es pequeña, suele hacerlo “como antaño”, pero si es grande el proceso suele estar industrializado.

¿Comprar jamón online?, no sé, no sé…

Claro, tú dirás, si no puedo verlo, ¿cómo sabré si es bueno?, esta pregunta se la hacen muchas personas, es lógico, no puedes verlo ni tocarlo, pero puedes hacerlo cuando lo recibas y por eso es importante saber a quién comprar.

La mayoría de tiendas online, tienen un buen jamón ibérico, como carnevillamaria.com, como es normal, tienen garantía de devolución, si no te gusta lo mandas de vuelta y arreglado, además, su sello de Confianza online, te garantiza la seguridad en tus pagos con tarjeta o PayPal y otros métodos.

Consejos para comprar un 5J

Barcelona - 5J

Hablar de 5J en España es como hablar del Barcelona o el Real Madrid. Todos los que se acercan a este país no quieren volver sin haber probado por lo menos una de las variedades de lo que ha sido coronado muchas veces como el mejor jamón del mundo, cualquiera sean sus variedades. Es que hay que tener en cuenta que se pueden encontrar tres de ellos, y que cada uno tiene particularidades diferentes.

Por ejemplo; cuando se habla del Jamón Ibérico de Bellota, es una de sus variedades. Y su nombre proviene de la alimentación que reciben los cerdos de los cuales se saca este jamón y que tienen que ver exclusivamente con bellota y pastos naturales.

Lo que lo hace tan exquisito es que en la búsqueda de la comida, estos cerdos tienen un crecimiento lento que hace que la grasa se penetre más al músculo y de esa manera tenga un sabor único.

También se puede encontrar el Jamón Ibérico único que se trata de un jamón de muy alta calidad. En la alimentación de este tipo de cerdo se pueden encontrar hierbas de las dehesas, leguminosas silvestres y además frutos de gramíneas.

Y también se puede encontrar el Jamón de Jaburgo que lleva su nombre por la zona en que se lo produce.

Cualquiera de ellos se puede encontrar en diferentes presentaciones como puede ser entero o ya en lonjas cerradas al vacío.

Para que sepas que te encuentras frente a un producto de muy buena calidad, debes saber que el peso normal de este tipo de jamones se encuentra entre los 6 y los 8 kilos. También debes prestar atención, ya que a la hora de comprarlo  este jamón tiene que tener la pezuña de color negro (si es que lo compras entero).

En cuanto a la caña de este animal, si es de buena calidad será bastante fina. De hecho el espesor de la misma determina mayor o menos calidad.

El jamón, obviamente que contendrá una parte de grasa, pero debes tener cuidado de que esta se presente de tono amarillento, y que sea lo suficientemente suave, para que se pueda cortar fácilmente y que ceda con la presión de los dedos al tocarlo.

Recuerda buscar un producto de muy buena calidad, porque es un manjar de los Dioses que estando en España no te lo puedes perder. Lo puedes probar en muchísimos restaurantes que hoy por hoy lo comercializan, y hasta puedes comprarlo en internet en diferentes webs oficiales.

Propiedades del jamón serrano

Jamon in Madrid

El jamón serrano es un auténtico símbolo dentro de la cultura y la gastronomía de España. De hecho, no hay prácticamente ninguna celebración o festividad en donde esta delicia no sea una de las protagonistas indiscutibles a la hora de comer.

Esta joya culinaria de la Península Ibérica se caracteriza en gran medida por su fabricación artesanal, la cual se ha conservado intacta a pesar del transcurso del tiempo. También se destaca por su exquisito sabor y su incomparable textura, sin dejar de mencionar que es un alimento sumamente habitual en las mesas españolas. Se emplea como aperitivo, en canapés, en platos principales e incluso en sándwiches o bocadillos para la hora de la merienda. Sin dudas es muy versátil, aunque los “expertos” aseguran que la mejor forma de degustarlo es simplemente con un trozo de pan y un buen vino.

Este tipo de jamón está íntimamente vinculado con España. De hecho, éste es el país que más produce y consume este alimento. Un dato interesante con respecto a este tema es el que aportan las estadísticas: cada español come aproximadamente cinco kilogramos de esta delicia de forma anual. Además de esto, no podemos dejar de señalar que el jamón serrano con el correr de los años se ha ido adaptando perfectamente a las características particulares de cada región de España. Asimismo, tiene numerosas propiedades que valen la pena ser conocidas, por lo que a continuación las describiremos.

A pesar de la creencia popular, el jamón serrano es uno de los fiambres más saludales de su tipo e incluso uno de los más sanos que existen. Aunque provenga del cerdo, tiene una cantidad mucho más reducida de calorías y también dispone de menos grasa que el animal en cuestión. No tiene hidratos de carbono, pero sí cuenta con un alto valor en lo que respecta a proteínas. También aporta calcio, magnesio, zinc, hierro, fósforo y vitaminas pertenecientes al grupo B.

Cabe hacer hincapié en que los procesos de curación a los que son sometidos los jamones serranos tienen efectos sobre la carne en cuestión: su valor energético se reduce a la mitad y su aporte de proteínas se duplica.

Otro de los beneficios de este alimento son sus ácidos grasos, los cuales son de tipo monoinsaturado (con propiedades valiosas para la salud cardiovascular, porque ayuda a producir el “colesterol bueno”). Pese a todos los beneficios del jamón serrano, es aconsejable que los hipertensos se limiten en su consumo, ya que dispone de un abundante contenido de sal.